Tahinli Açma

Tahinli Açma

Bu bildiğiniz açmalardan değil. Kocaman, biraz da tembel işi bir açma, aslında çörek te diyebilirsiniz. Yapımı çok kolay. Dikkat etmeniz gereken bazı püf noktaları var. Ayrıca açmanın bu hamurundan farklı lezzetler de ortaya çıkarabilirsiniz.

Mayalı hamurlarla yaptığınız şeyleri sıcak servis etmeniz gerekir. Bir de çabuk bayatlama riski var. Fakat bu açmayı yaptığınız zaman hem lezzeti ile, hem de görüntüsü ile misafirleriniz de müthiş bir etki bırakacaksınız demedi demeyin… Ben açmamın arasına tereyağı ve tahini karıştırarak sürdüm. Siz dilerseniz tahin ve yağ karışımına bir tatlı kaşığı biber salçası ve baharatlarda ilave edebilirsiniz. Daha önce denedim ve lezzet katlandı. Seçim sizin…

Tahinli Açma Nasıl Yapılır?

Tahinli Açma Tarifi

Tahinli Açma

Tahinli Açma İçin Gerekli Malzemeler:

• ·        2 Su bardağı süt
• ·        ½ Su bardağı zeytinyağı veya sıvıyağ
• ·        2 Yemek kaşığı tahin
• ·        1,5 Yemek kaşığı şeker
• ·        1 Yemek kaşığı tuz
• ·        1 paket instant maya
• ·        Aldığı kadar un

Tahinli Açmanın arasına sürmek için gerekli malzemeler;

• ·        2 Yemek kaşığı tahin
• ·        4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
• ·        ½ Su bardağı ceviz

Üzerine sürmek için 1 yumurta sarısı ve serpmek için susam

Tahinli Açma Nasıl Yapılır?

Tahinli Açma Tarifi

Kullanacağınız unu mutlaka eleyin ve kullanacağınız tüm malzemeler oda sıcaklığında olsun. Yoğurma kabınıza sütü, sıvıyağ, şekeri, tahini ve mayayı koyun ve iyice karıştırın. Bir bardak kadar un ilave edin ve sıvı malzeme ile karıştırın. Ardından tuzu ilave edin. İlk başta tüm malzemeleri koyarken tuzu da ilave etmiş olsaydınız mayanız hemen çalışmaya başlar. Buda mayalı hamurlarda bize sorun yaşatabilir. Tekrar yavaş yavaş un ilave ederek yumuşak, fakat ele yapışmayan bir hamur elde edin. İyice yoğurun. Hamurunuzun üzerini örtün ve ılık bir yere bırakın. Mayalı hamurlarda bulunduğu ortama balı olarak kabarma süresi değişebilir. Hamurunuz iki karı olunca tekrar yoğurun ve beş eşit parçaya bölün. Yaklaşım olarak 28 cm çapında ilk hamurunuzu açın. Arasına tahin ve tereyağı karışımını fırça yardımıyla sürün ve ceviz serpin. İkinci hamurunuzu da açıp üzerine tahinli tereyağı karışımından sürün, ceviz serpin ve tüm hamurlara aynı işlemi tekrarlayın. Hamurlarınızın açması bittikten sonra 15 dakika kadar dinlendirin. Daha sonra fotoğraftaki gibi 8”e kesin ama kenarlara kadar kesmiyorsunuz. Buna çok dikkat edin. Daha sonra her katı açarak fotoğraftaki gibi şekil verin. En az yarım saat tepsi mayası için dinlendirdikten sonra yumurta sarısını sürüp dilerseniz üzerine susam serpebilirsiniz. 190 derecede üzeri iyice renk alana kadar pişirin ve fırını kapattıktan sonra 5 dakika kadar fırında bekletin.

Tahinli Açmayı yaparken dikkat edilmesi gereken püf noktaları;

• Ununuz mutlaka elenmiş olmalı.
• Altına pişirme kağıdı kullanınız.
• Hamurları açtığınızda pişireceğiniz tepsiye koyun. Tepsiye koymazsanız transferi çok zor olur.
• Düz fırın tepsisi yada kelepçeli kalıp kullanın.
• Eğer kelepçeli kalıp kullanacaksanız kesme işlemi ve şekil verme işlemi bittikten sonra kelepçesini takın.
• Tepsi mayasından sonra yumurtayı sürün. Başta sürerseniz mayalanmasını engellersiniz.
• Yumurta sarısına birkaç damla sıvıyağı ve bir tutam şeker ilave ederseniz daha güzel kızarır.
• Mayalanma sürelerine ve püf noktalarına dikkat ederseniz gerçekten görüntüsü ve tadı ile herkesi kendinize hayran bırakabilirsiniz.

Afiyet Olsun

Pirasalı Zarf Böreği

Pırasalı Zarf Böreği

Bu aralar sağlık sorunları falan derken mutfağa pek giremez oldum. Genelde basit şeylerle günü geçiştiriyorum.  Hemen çayın yanına yada kahvaltıya bir börek hazırlamak isterseniz ve de zamanım yok diyorsanız işte bu tarif tam size gore.. Yapımı çok basit..

Pırasalı Zarf Böreği Nasıl Yapılır?

Pırasalı Zarf Böreği Tarifi

Pırasalı Zarf Böreği

Pırasalı Zarf Böreği için Gerekli Malzemeler:

•      3 adet yufka
•     Pırasa
•   125 gr tereyağı veya margarin
•   1 kahve fıncanı sıvıyağ
•    1 kahve fıncanı su
•    1 kahve fıncanı süt 
•     1 çay kaşığı kabartma tozu

Zarf Böreği Nasıl Yapılır?

Zarf Böreği Tarifi

Öncelikle pırasaları  yıkayıp ince ince doğrayın. Tavaya çok az sıvıyağ koyup pırasaları kavurun ve soğumaya bırakın.  Tereyağını eritin içine  sıvıyağ su süt ve kabartma tozunu ilave edin. İyice karıştırın. Yufkalardan birini serin ve  üzerine hazırladığınız tereyağlı sostan yufkanın heryerini ıslatacak şekilde sürün. Üzerine ikinci yufkayı serin onunda üzerine sostan sürün. Üzerine üçüncü yufkayı serip aynı şekilde sostan sürün.  Yufkaların önce karşılıklı kenarlarını ortaya getirerek katlayın. Daha sonra kalan iki kenarıda ortaya getirip kare şekli elde edin. Oluşan karenin dört köşesine pırasalı içten koyup, uçları ortaya doğru zarf şeklinde katlayın. Tepsiye yerleştirdikten sonra böreği fotoğrafta gördüğünüz şekilde üçgen dilimler olacak şekilde bıçakla kesin. Kalan sosunuzu üzerine sürün.

180 dereceye ısıttığınız fırında böreklerin üzeri  kızarana kadar pişirin.

Afiyet Olsun

Pastane Poğaçası

Pastane Poğaçası

Eşim poğaça ve kek canavarıdır resmen. Her gün yapsam hayır demez. Poğaça ve kekin binbir türlüsü yapılır bizim evde. Pastane poğaçasıda denenmeyi bekleyen reçeteler arasındaydı. Önceki günde sevgili arkadaşım Bahar Erdoğan'ın blogunda da görünce hadi kalk Filiz ve dene dedim kendi kendime. Ve sonuç muhteşemdi..

Resim çekene kadar bir baktım ki eşim poğaçaları götürmeye başlamıştı. Kısa bir süre içinde de bir tane bile kalmadı..

Pastane Poğaçası Nasıl Yapılır?

Pastane Poğaçası Nasıl Yapılır?

Pastane Poğaçası Tarifi

Pastane Poğaçası

Pastane Poğaçası için Gerekli Malzemeler:

• 2,5 Su bardağı beyaz un
• 1 yumurta
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı şeker
• 15 gr (1/3 küp) yaşmaya veya 1 dolu tatlı kaşığı instant kuru maya
• ¼ tatlı kaşığı mahlep (kullanılmasa da olur)
• 150 gram tereyağ, yumuşak
• ¼ Su bardağı soğuk su

Pastane Poğaçası İç Harcı İçin Gerekli Malzemeler:

İçine dilediğiniz malzemeyi koyabilirsiniz. Ben yarısına peynir, yarısına kavurma koydum.

Pastane Poğaçası Üzeri İçin Gerekli Malzemeler:

1 yumurta sarısı

1 fiske şeker

Pastane Poğaçası Nasıl Yapılır?

Pastane Poğaçası Tarifi 

Eğer elle yapıyorsanız unu, tuzu, şekeri, mahlebi geniş bir kaba alıp yaşmayayı (nohut büyüklüğünde parçalara kırıp) veya kuru mayayı ilave edin. Suyu, yağı ve yumurtayı ilave ettikten sonra 7-8 dakika kadar yoğurun. Hamurunuz önce ele yapışan bir kıvamda olabilir ancak yoğurma işleminin sonuna doğru, kulak memesi yumuşaklığından çok az daha sert ve kolay şekil verilecek kıvamda olacaktır. Eğer mikser ile yapıyorsanız, mikserinize hamur yoğurma aparatını taktıktan sonra unu, tuzu, şekeri, mahlebi mikser kabına alın. Suyu, yağı ve yumurtayı ilave edin ve 4-5 dakika kadar yoğurun. Bu süre sonunda hamurunuz kulak memesi yumuşaklığından çok az daha sert ve kolayca şekil verilecek kıvamda olacaktır. Yoğurulmuş olan hamurunuzu ağzı kapalı bir kaba alıp 1 saat ılık bir yerde bekletin. 

Hamurunuzu iyice unladığınız mutfak tezgahına alıp 1-2 dakika kadar elinizle yoğurup 12 eşit bezeye ayırın. Bezeleri tezgah üzerinde yuvarlayarak düzgün yuvarlaklar oluşturun. 

Herbir bezeyi el ayanızla hafifçe yassıltıp üstlerine içi koyun.

Hamuru resimdeki gibi iki elinizle ikiye katlayıp elinizin ayasıyla üstüne bastırarakkapatın. Gördüğünüz gibi elimizi poğaçanın tam kenarına değil, kenardan 1 cm kadar içeriye bastırıyoruz. Böylece poğaçanın kenarı hafifçe açıkmış gibi görünüyor. 

Tepsi Mayası Nasıl Yapılır?

 Poğaçaları iyice yağlanmış bir tepsiye aralıklı olarak yerleştirip 30 dakikakadar ılık bir yerde bekletip tekrar mayalanıp kabarmalarını sağlayın. Mayalanmış poğaçaların üzerine şekerle çırpılmış yumurta sarısını yumuşak hareketlerle sürün. (Yumurtaya şeker ekleyince üstleri daha güzel kızarır) 

Pastane Poğaçası

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20 dakika, ya da üstü iyice kızarana kadar pişirin.


Afiyet Olsun,


Not: Yapım aşaması resimleri www.40firinekmek.com sayfasından alınmıştır.